Chili mugu dilanni taabolo .
Dugukolo kan fɛn sumalenw diɲɛ kɔnɔ, fɛn damadɔw de bɛ u ka laadalakow girinya ni u ka dumunikɛcogo nafa ta i n’a fɔ kilisi. A bɛ san tan saba bɔ, Longyao County Xuri Food Co., Ltd. bɛ nin baara ɲɛnama in ɲɛfɛ. An ka baarakɛyɔrɔ sigilen bɛ san 1996, a ka baara ɲɛsinnen bɛ kapisiki fɛn dilannenw ka baarakɛcogo jugu ma, ka suman sɛnɛbaliw caman sɛmɛntiya ka bɔ an ka forow la minnu bilalen bɛ u yɛrɛ ye, ka kɛ fɛn ɲumanw ye minnu bɛ se ka dumunikɛyɔrɔw fanga di ka bɔ Alimanjamana na ka taa Zapɔn.
Tobilikɛla ŋana, fɛntigiba, walima so kanubaga, faamuyali ni baarakɛcogo nuancɛw faamuyali nafa ka bon kosɛbɛ. ni aw bɛ baara kɛ ni a ye . chili mugu bilenman mugumugulen . , ka sɛgɛsɛgɛli kɛ 1000 kan. Tobili ni kilisi mugu . , walima ka dafalen ɲini . Chili mugu bilenman ka kimchi . , fɛnɲɛnamafagalanw ka ɲumanya bɛ dumuni in ɲɛtaa ɲɛfɔ.
Spice jago la, a ka ca a la, a dilanni nafa ka bon i n’a fɔ a daji. k’ a sɔrɔ mugu finmanw bɛ ɲɔgɔndan kɛ cogo la min tɛ fɛn tiɲɛ , . chili mugu bilenman mugumugulen . A bɛ tactile ni visual dimension di min nafa ka bon dumuniko laada kɛrɛnkɛrɛnnenw na. Xuri Food la, an ka fɛn dilanni taabolo ye balansi nɔgɔlen ye min bɛ kɛ ni masinw ka tiɲɛni ni funteni marali ye.
chili mugu bilenman mugumugulen . , min bɛ fɔ a ma tuma caman na ko "chili flakes" walima "kilisi sɔgɔlen", o bɛ kɛ ni podo jalenw ye minnu karilen don ka kɛ fɛn misɛnninw ye, minnu tɛ kɛ cogo la sanni u ka mugumugu ka kɛ buguri finman ye. Nin fɛn in cogoya bɛ jateminɛ a ka "flake-to-seed" hakɛ fɛ. Kisɛw bɛ funteni gɛlɛn, Tel .iya la, ka sɔrɔ sogo bilenman bɛ tulu kasa dumanw ni a kulɛri juguman di.
An ka izini bɛ baara kɛ ni jiriturulan kɛrɛnkɛrɛnnenw ye walasa ka nin fɛn gɛlɛn in dilan. Ni an bɛ masinw to funteni dɔgɔyalen na, an b’a lajɛ ko tulu nafamaw — minnu ye chili ni sɔrɔ — olu bɛ to ka siri flakɛw kɔnɔ. O bɛ na ni a ye . chili mugu bilenman mugumugulen . O tɛ funteni dɔrɔn fara a kan, nka a bɛ sisi, tile jalen dɔ fana di tuma o tuma ni flakɛli bɛ kin.
chili mugu ye laala demokaratiki ye kasa dumanw na; A bɛ Sɔrɔ dugukolo-yɔrɔ-yɔrɔ bɛɛ la. Nka, a ye ɲɛtaa sɔrɔ . Tobili ni kilisi mugu . A bɛ faamuyali sɔrɔ kapisayisini (funteni yɔrɔ) ni karotɔniw (kulu yɔrɔ) bɛ kɛ cogo min na dumunikɛcogo wɛrɛw la.
The Science of "Blooming ."
Waati Tobili ni kilisi mugu . , dumunikɛla ŋanaw ka Tel .i ka tulu sumalen walima tulu sumalen "bulu" labɛn a labɛnni daminɛ na. Ikomi fɛnɲɛnamafagalan minnu bɛ sɔrɔ kilisi la, olu bɛ kɛ tulumafɛnw ye, o fɛɛrɛ in bɛ funteni tila ɲɔgɔn na minɛn kɔnɔ ani ka ɲɛ bilenman fanga bonya. Xuri dumuni na, an b’a lajɛ ko an ka muguw ka bon kosɛbɛ “kuluba min bɛ se ka bɔ, o kɔrɔ ye ko u bɛ kɛnɛya nafama dɔ bɔ, min bɛ dumuni nege don u la ni u ye pankurun gosi.
A bɛ sɔrɔ dumuniw bɛɛ kɔnɔ .
Mediterane & Moyen-Orient: Yan, kilisi mugu tali ka Tel .i ka kɛ funteni nɔgɔlen de kan. A bɛ ɲagami oliviyetulu la marifaw kama walima a bɛ kɛ buguri laban ye humu ni sogo tobilenw na.
Tex-Mex ni American BBQ: Nin laada ninnu na, chili mugu ye rups jalenw kɔkolo ye. A bɛ "crust" duman dɔ Dabɔ sogo sisilenw kan, ka farikolojɔli dumuniw ji Lakana ka sɔrɔ ka funteni gɛlɛn dɔ Fàra o kan.
Azi saheliyanfan kariw : O mugu bɛ kɛ i n’a fɔ fɛnmugu ni fɛn fɔlɔ min bɛ kɛ ka fɛnw da, o bɛ "kick" jɔnjɔn di min bɛ coco nɔnɔ kreman walima tomati basigilenw balan.
Kapisiki ka baara kɛrɛnkɛrɛnnenw ni fɛn minnu bɛ ɲini kosɛbɛ, olu dɔ ye Kore jamana nakɔfɛn mɔlenw dilanni ye. ka fɛn dɔ sɔrɔ min ka bon kosɛbɛ . Chili mugu bilenman ka kimchi . —Laada la, a bɛ fɔ a ma ko Gochugaru—o ye an ka jɛɲɔgɔnw ka ɲɛtaa kunba ye Kore ani Zapɔn.
Kimchi bɛ chili suguya kɛrɛnkɛrɛnnenba de wajibiya. A tɛ se ka funteni kojugu, bawo a bɛ kɛ ka caya, wa a ka kan ka kɛ ni kulɛri bilenman ye min bɛ ɲɛnamaya, a bɛ ɲini ka kɛ "neon" ye, min tɛ ban fermentation kɛtuma na.
Mun na churi dumuni bɛ tɛmɛ kimchi fɛnw kan .
An Chili mugu bilenman ka kimchi . bɛ Bɔ ni "seedless" walima "low-seed" taabolo kɛrɛnkɛrɛnnen ye.
Aesthetics vibrants : Ni an ye kisɛ jɛman/nɛrɛma bɔ, an bɛ mugu dɔ bɔ min ɲɛ bilennen don dɔrɔn, o bɛ a to kaba ka to a ɲɛ na.
Flavor complexité: a true . Chili mugu bilenman ka kimchi . A ka kan ka kɛ dumuni duman ye dɔɔnin ani ka kɛ sisi ye. An bɛ se k’o sɔrɔ ni baara kɛli ye ni sɛnɛfɛn kɛrɛnkɛrɛnnenw ye minnu bɛ falen an yɛrɛ ka forow la, yɔrɔ minnu na dugukolo labɛncogo bɛ kɔlɔsi walasa ka sukaro nafama sɔrɔ kilisi podo kɔnɔ.
Clean fermentation: Ikomi kimchi ye fɛn ɲɛnama ye, min bɛ mɔ, chili ka kan ka saniya cogo kɛrɛnkɛrɛnnen na. An ka mugu min bɛ kɛ ni wazi ye, o b’a to banakisɛ "jugu" si kana kɛ lakɔtɔbasili "ɲuman" ye, a sɛnɛcogo la.
Xuri dumuni na, an dalen b’a la ko "yelikɛcogo" ka ɲɛsin fɛn sumalenw ma, o kɔrɔ ye ka bɔrɔ kɔfɛ. Ka kɛ Chili Flakes dilannikɛla ŋana ye ani mugu dilannikɛla ye, o kɔrɔ ye ka tugu diɲɛ lakana sariyaw kɔ minnu bɛ musakabɔla ni a taamasiyɛn lakana.
Yala an bɛ ka fɛnw bɔ . chili mugu bilenman mugumugulen . walima fɛn ɲumanw, batch kelen-kelen bɛɛ bɛ kɛ .:
Nɛgɛ dɔnni: Aw bɛ a lajɛ ko masinw yɔrɔ si tɛ don sɛnɛfɛnw na.
Ji sɛgɛsɛgɛli : a hakɛ bɛ to 10% duguma walasa ka a bali ka kɛ kurukuruw ye ani ka u mɔ.
Shu Standardization (Shu Standardization): Ni kiliyan dɔ ye yamaruya di ko "Medium Heat", u bɛ Scoville jate tigitigi sɔrɔ u bɛ min makɔnɔ, waati kelen-kelen bɛɛ.
O cɛsiri in na, o y’a to an ye an ka senna-tɛgɛrɛw bonya ka don Ameriki, Kanada, Ɔsitarali ani Zezana Gara la. An ka feerekɛlaw b’a dɔn ko n’u ye Xuri dumunifɛnw san, u bɛ san 30 tɔgɔ ɲuman san.
K’a ta foro la ka se diɲɛ dumunikɛyɔrɔ ma: The Xuri ka cɛsiri .
Xuri dumuniko maana ye diyagoya ye. K’a ta an ka daminɛ majiginlenw na san 1996 ka se an ka sisan jɔyɔrɔ ma diɲɛ ɲɛmɔgɔ ye baarakɛcogo jugu la, an ka hakilina tora o cogo kelen na: ka fɛn dilannen dɔrɔn di, nka ko kɛlen dɔ di.
an b’ a faamu ko . Tobili ni kilisi mugu . ye danfɛnw ka wale ye. ni a ye nbɛda dumuni feerela ye Tayilandi jamana na . chili mugu bilenman mugumugulen . ka pad thai , walima dumuni dilanko tɔnba dɔ labɛn Alimanjamana na . Chili mugu bilenman ka kimchi . Walasa ka fusion appetizers (fusion appetizers) Dabɔ, an bɛ waso kosɛbɛ ka Kɛ "Dash of Passion" ye dumuni bɛɛ la.
An ka foro ni factory model intégrée bɛ sabati ani ka tugu ɲɔgɔn kɔ. Waati min na, dumunikɛlaw b’a fɛ k’a dɔn u ka dumuni bɛ bɔ yɔrɔ min na, Xuri Food bɛ jaabi jɛlen di: a bɛ falen ni ladonni ye, a bɛ baara kɛ ni fɛɛrɛ kuraw ye, ani a bɛ se ka di ni tilennenya ye.
Aw bɛ aw ka dumunikɛcogo daɲɛw kɔrɔta .
Chili diɲɛ ka bon kosɛbɛ ani a tɛ kelen ye. ka bɔ texture coarse de la . chili mugu bilenman mugumugulen . ka ɲɛsin wajibi kɛrɛnkɛrɛnnenw ma minnu bɛ kɛ . Chili mugu bilenman ka kimchi . , Fɛn min bɛ kɛ ka ɲɛ, o bɛ danfara bɛɛ bɔ.
Xuri Food la, an bɛ dumuniko tɔnw wele, feerekɛlaw, ani fɛn sumalenw kanubagaw ka fara an kan nin taama duman in na. An ka fɛn dilannenw fɛ, i ka dumuniw bɛna se tiɲɛni ni funteni hakɛ kura ma. Aw ye fɛn sumalen tiɲɛnenw nafa dɔn ni jɛɲɔgɔn ye min bɛ ka baara kɛ ka dafa kabini san tan saba ɲɔgɔn.
An b’an yɛrɛ di ka na ni ko saniyalen ye, min ka fisa, ani min ka di kosɛbɛ i ka dumunikɛyɔrɔ la. An ka fɛn kɛrɛnkɛrɛnnenw ka ca, u bɛ fɛn bɛɛ datugu, k’a ta kilisi mugu ni kilisi la min bɛ daji bɔ kosɛbɛ, ka taa a bila paprika mugu duman na, chili pods kuuru la, ani kilisi kisɛ kasadiman na .
